Bindmiddelen
Bindmiddelen kunnen vloeistoffen dik maken, bijvoorbeeld voor een saus, pap, soep, vla.
Er zijn twee soorten bindmiddelen:

A. Gladde bindmiddelen:
Bloem, maizena, custard en aardappelmeel

Gladde bindmiddelen mogen nooit droog aan het gerecht toegevoegd worden. Deze gaat namelijk in het gerecht klonteren. Gladde bindmiddelen moeten eerst aangemengd worden met water of melk tot een glad papje. Voor het toevoegen aan een gerecht moet het papje even doorgeroerd worden omdat deze door het staan naar beneden zakt.

B. Grove bindmiddelen:
Grove bindmiddelen hoeven niet aan gemengd te worden en kunnen droog aan een vloeistog toegevoegd worden.

Grove bindmiddelen zijn:
rijst, vermiceli, spaghetti, macaronie, griesmeel, havermouth, maismeel